1.一個古老的葡萄酒產區

根據有關記載，夢巴茲雅克(Monbazillac)地區的葡萄種植和釀酒技術已經有600多年的歷史。
在經歷了英法百年戰爭的破壞後，位於波爾多大區拜合日哈克(Bergerac)鎮北坡的葡萄園荒廢，拜合日哈克人開始在南坡開墾新葡萄種植區。更精確地說，公元1495年9月4日這一天是南坡葡萄種植區的誕生日，也是夢巴茲雅克這個原產地命名的最初來源。

很快，這一地區的白葡萄酒隨著多爾多涅河(Dordogne)航運的便捷而遠銷歐洲各國。尤其是在南特赦令被撤消的1685年之後，聚集在波爾多地區的大量基督新教胡格諾派教徒移居國外，從而間接推動了波爾多葡萄酒在全歐洲的暢銷。

2.夢巴茲雅克，貴腐甜白葡萄酒之星

大量移居到荷蘭的拜合日哈克胡格諾派教徒以他們特有的商業智慧向歐洲各國權貴和擁有雄厚經濟實力的新興資本家大力推廣夢巴茲雅克葡萄酒的名氣。

到了18世紀晚期，特定葡萄酒產區的概念在波爾多地區與西歐各國同時產生。這就是曾經享譽歐洲的，保證質量和原產地的十七種頂級波爾多葡萄酒«十七個荷蘭品牌(marques hollandaises »。酒莊現有的原產地命名酒蒂合谷拉葛薇(AOC Château Tirecul La Gravière )的前身«比奈杜比涅的松木印象(Image du Pin du Pinet du Pinier)»就是其中之一。從此近三個世紀的時間裡，夢巴茲雅克麝香(因摻兌慕絲卡黛Muscadelle而得名)和索甸(或译 "苏玳" Sauternes)，陶卡日(Tokaj)，貢絲丹思酒(Vin de Constance)被公認為世界頂級貴腐甜白葡萄酒。

夢巴茲雅克很快成為俄羅斯的宮廷御用酒，品酒高手的座上賓，甚至成為普魯士國王弗雷德里克二世的專寵。

著名的夢巴茲雅克村北坡，特別是靠近多爾多涅河的狹長地帶擁有孕育貴腐甜白葡萄酒得天獨厚的地理和氣候條件。

3.一對執著的夫婦

在1992年冬季，克洛蒂和布魯諾畢朗西尼夫婦(Claudie & Bruno BILANCINI)幸運地得到了最早出產頂級AOC夢巴茲雅克貴腐甜白葡萄酒，在當時被稱為 «頂級蒂合谷酒莊(Crû de Tirecul) » 的一個7公頃葡萄園的經營權。

剛接手時，這個曾經輝煌的酒莊已是一片破敗景象，酒庫屋頂瓦片殘碎，葡萄園幾近荒廢。

然而畢朗西尼夫婦以獨特的眼光看準了它的潛力，在成功翻新舊酒窖後，畢朗西尼夫婦在1997年成為新酒莊的主人。

儘管葡萄園被長期遺棄，葡萄植株卻是質量上乘且有很大的發展潛力的老植株。再加上土壤裡的人工化肥殘留因長期遺棄而消失，這裡可以說曾是一片待開發的寶地。

不出所料，畢朗西尼夫婦的風險投資很快得到了回報。從新酒莊首產葡萄酒年份起，我們就似乎重新回到了它過去幾個世紀的輝煌的歲月。新的蒂合谷拉葛薇酒莊繼承了蒙巴吉亞克貴腐甜白葡萄酒的優良品質，實現了«比奈杜比涅的松木印象»的複興。

今天，酒莊四人組團結一心，不斷探索，再創佳釀。身為釀酒師的布魯諾和工藝美術設計師出身的克洛蒂共同決定不同年份品種的選擇和葡萄酒的調配，以及酒莊的運營管理。

酒莊

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1參觀釀酒房和酒窖

2卓越的風土條件

介於海拔60和100米之間，所有的葡萄植株都或者面北或者朝東。如此得天獨厚地理優勢促使葡萄成熟的比較緩慢，從而增加葡萄酒香氣和風味的複雜性和肥碩感。土壤主要由黏土和石灰質土組成，另有一部分土壤呈細沙質。硬質石灰石分佈於坡面高處，用於釀製干白。園內的陡坡帶提供了完美的排水系統。黏土的不透水性使得秋季的霧氣得以保留較長時間，從而促進了貴腐霉菌(botrytis cinerea)在濕潤的環境下順利生長。

3獨一無二的品種互補

為了保存古老的夢巴茲雅克酒的特徵，酒莊選擇各以50%的園區栽培慕絲卡黛(Muscadelle)和賽美蓉(Semillon)。賽美蓉的醇厚，雅緻和飽滿的特性與散發著各種芳香的慕絲卡黛的清新宜人組成完美的搭配。

4釀酒的主要步驟

首先，對於完全成熟的葡萄，我們採摘一部分用來釀製干白，另一部分等到貴腐霉菌發育完美時採摘，用來釀製甜白葡萄酒。做好這項工序需準確控制產量。這需要在每一個植株上下功夫。一般來說，1公頃地只能釀製2500到3500升幹白，或600到1000升甜白葡萄酒！

這就是為什麼我們在採摘和釀酒作業過程中小心翼翼的原因。採摘作業完全由手工操作，用手篩選，無論是為了乾白還是甜白葡萄酒！篩選工作每年都要分幾輪進行，有時甚至是逐個果實挑選，只留下貴腐霉菌發育到理想程度的果實。篩選工作經常從10月初至11月底，前後持續多個星期。之後，選好的葡萄要經過數小時的壓榨以期提取的葡萄汁達到最佳狀態。葡萄汁的流動只利用重力而無須泵抽。經過自然沉降，雜質清除之後，葡萄汁被轉移到上等橡木桶中進行發酵。發酵時間越長，釀出的酒越醇香。

最後，在漫長的橡木桶培育過程中，畢朗西尼夫婦會不時品嚐酒汁來決定何時結束培養和是否混合調配以得到擁有某種特性的佳釀。

酒莊歷史

干白食譜搭配

貴腐甜白食譜搭配

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2005

2004

2003

2002

2001

2000

1999

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  贵腐甜白 : 貴腐甜白:夢巴茲雅克法定產區葡萄酒

蒂合谷拉葛薇城堡

蒂合谷拉葛薇城堡夫人陳釀

松林

幹白 : 佩里戈爾地區餐酒

(2008年度起升級為拜合日哈克法定產區葡萄酒 )

蒂合谷拉葛薇干白

郡主少女干白

日常餐酒

瑪荷歌伊忒干白

酒品年份

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本酒莊的諸多葡萄酒曾多次獲得世界頂級品酒師的佳評。例如在:

-羅伯特-帕克(Robert Parker)的葡萄酒指南(Parker Guide)
-法國Hachette葡萄酒權威指南(Guide Hachette des Vins)
-詹西斯-羅賓遜(Jancis Robinson)的法國貴腐甜白寶藏(France's Great Sweet Treasures)
-貝塔納&戴索維(Bettane&Desseauve)的法國最佳葡萄酒排行榜(Le Grand Guide des Vins de France)

等葡萄酒行業參考級出版物中都有對蒂合谷-拉葛薇酒莊歷年佳釀的高度評價。

尤其是我們的主打品牌，貴腐甜白葡萄酒中的典範，蒂合谷-拉葛薇夫人Madame Tirecul La Graviere 1994和1995曾連續兩度被世界葡萄酒界頂級權威羅伯特-帕克先生評為五星級滿分100分，並獲得最高級評語: «卓越非凡» (Exceptional) 。

值得一提的是，本酒莊的貴腐甜白葡萄酒在我們的法裔華人客戶和各大中餐館經營者中口碑頗佳，其油潤濃醇而甘甜的口感很符合中國人的口味，與味道濃厚的中餐組成完美的搭配。

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2005年：用於釀製貴腐酒的葡萄採摘於10月17至11月2日。間接交替的雨天，霧天以及炙熱的天氣創造了貴腐霉菌生長的完美條件。必要的兩輪採摘使獲得葡萄平均含糖量超過23°，單位產量為900升/公頃。富足和持久的口感是這個日照充足的年份的傑作。優越的風土環境促進了貴腐霉菌的積聚。用於釀製蒂合谷拉葛薇城堡的葡萄出自兩輪摘選的中間和末尾兩部分，潛在平均含糖量超過23°。松林則是由年輕的葡萄釀製。

2005年松林: «這是一款非常棒的新品種，口感比他們既有的佳釀更蜜馥和豐滿。 80 ％的賽美蓉和20 ％的慕斯卡黛構成完美的組合，為它的蜜香格調融入極為純潔的一面，詮釋了貴腐霉菌的特徵，並綻放出柑橘，橙果醬和熏香奶油香氣。 »
——羅伯特帕克，葡萄酒倡導雜誌， 2008年8月刊

2005年蒂合谷拉葛薇夫人： «我們面對的是一款巔峰之作，味感晶瑩透澈，細膩柔和，口感清新油膩，餘味無窮，這款酒結合了所有可以想像到的優良品質和即時呈現出的清新和雍容典雅的特徵，足以與伊甘和克利芒酒莊的頂級佳釀並駕齊驅。在開瓶5 〜 6個小時後品嚐，用以鑑賞酒的演化。得分:滿分20/20 »
——味覺雜誌，2009年2月刊

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2004年：採摘時間選擇在陽光充足的10月26日至11月2日之間。必要的兩輪採摘使獲得葡萄平均含糖量超過24 °（第一輪超過30 °），單位產量為700升/公頃。貴腐霉菌的高純度，含糖濃度高，特別是清爽的夏季帶來的柔和感是這一年份的特點。兩輪採摘沒有間斷，貴腐霉菌在10月中旬的幾場大雨後迅速形成。用於釀製此年份蒂合谷拉葛薇夫人的葡萄主要源自坡底部矽質黏土地帶。

2004年蒂合谷拉葛薇城堡：«細膩，雅緻，氣味芳香純正。口感濃郁，但柔暢而清新。卓越的勻和。 »
——2009年度Bettane和Desseauve指南

«應該如何恭維它呢？是蒂合谷拉葛薇酒莊的優良風土條件? 還是布魯諾畢朗西尼先生以堅定的信念完成了一項艱鉅的工作? 毫無疑問,兩個因素兼備。實在的成功之作！色澤古金黃，微光。略帶麝香氣味。糖浸柑橘和熱帶水果的香氣詮釋了了巧妙的搭配和復雜性。口感寬廣，均衡，柔膩的美食慾結合淡雅的個性。如同藝術的盛會！ »
——皮埃爾卡爾波尼埃，迴聲報，2009年2月20日。

2004年蒂合谷拉葛薇夫人陳釀： «更濃郁，更純正，而又比«單純的»同類酒更清新。 “這是一款出色的葡萄酒，充實而慷慨，與波爾多諸權威貴腐甜白葡萄酒一爭高低。» 2009年度Bettane和Desseauve指南

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2003年：罕見的酷熱天氣導致了葡萄從9月份就開始過度乾枯。多數酒莊都不得不把採摘季節提早到9月份。幸運的是，本酒莊的葡萄只有少數過度乾枯，但果皮過厚。因此，我們堅持等到秋季潮濕霧氣的形成並促使貴腐霉菌發育成熟後採摘。三階段採摘分別進行於10月13至17日， 10月27至29日和11月17至20日。首階段初期從山坡中部和底部採摘的葡萄成熟到最佳狀態（糖含量潛力達27 °），從而促成了回味悠長的蒂合谷拉葛薇夫人2003的釀製。

蒂合谷拉葛薇城堡2003則源自三個階段採摘的葡萄，主要是由糖含量潛力達約23 °的第二和第三階段採摘的葡萄釀製而成。

如果說充足的日照和上蒼的眷顧創造了2003年度的輝煌，時間將進一步融合各種因素為一體，同時促使酒的複雜性更加完美。

蒂合谷拉葛薇城堡2003 : «色澤呈稻梗金黃色，鼻感濃郁，綻放出典型的鮮花蜂蜜和奶油焦糖香氣，伴以清淡的洋甘菊和橡木醇香味，是一款飽滿，奢華的貴腐甜白佳釀。 » 2008年度Bettane和Desseauve指南

蒂合谷拉葛薇夫人2003： «比同類的夢巴茲雅克貴腐葡萄酒鼻感更有勁度，貴腐霉菌更豐富，酒體非常豐腴，酸度更均衡，全新橡木桶帶來敏感性，雄渾而復雜，是一顆未來之星。 » 2008年度Bettane和Desseauve指南



“ 2003年的夢巴茲雅克是一款需要立即購買的頂級貴腐佳釀，它雄渾又不失完美的均衡感，卓越而豐富的香氣讓人回味無窮。2008年度Bettane和Desseauve指南

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2002年:寒冷的夏季和陽光燦爛的九月使這一年份的干白質感濃烈而香氣縈繞，並和往常一樣散發著礦物質的味道，逐漸形成蒂合谷拉葛薇酒莊石灰石質土壤所獨具的特色。

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