Château Tirecul la Gravière

Tirecul in traditional chinese version

1.意式柑橘汁泡鮭魚麵(Tagliatelle)
   
四人份
 
400克意式乾制麵條tagliatelle
2片新鮮鮭魚柳
2只柑橘
20厘升的鮮奶油
少量香菜葉
幾滴塔巴斯科辣椒
鹽,胡椒
-冷水里加熱麵條,椒鹽。
-鮭魚切成塊狀,浸泡在柑橘汁中,並加入少量新鮮的香菜葉。
-加熱奶油於一小平底鍋中,將醃製好的鮭魚瀝乾汁並加入鍋中,加塔巴斯科辣椒調味。
品嚐並調節佐料。
溫火燉5分鐘。
 
-將麵條盛入凹型盤子並澆上醬汁。

2.蒂合谷洋蔥燉小母雞
   
6人份

一隻22.5公斤重的小母雞
30厘升的濃稠鮮奶油
1瓶甜白葡萄酒
2隻蛋黃
4棵大洋蔥
少許桂皮粉
2粒調味丁香
鴨油或植物油
鹽,胡椒

-在鐵砂鍋裡用鴨油或植物油煎炒洋蔥。等洋蔥炒到金黃色時加入小母雞,酒,23撮桂皮粉和2粒調味丁香。

小火燉大約3小時。
關火前添加鹽和胡椒。
將燉好的小母雞放置保溫處。
 
-將洋蔥,蛋黃,鮮奶油和雞汁攪拌在一起(先剔出丁香)。
用小火將調味汁調稠,不斷地攪拌。
不要煮沸。

-品嚐並調節佐料,可以與炒蘋果或炸蘋果一起享用。蘋果切成薄片並用榛子大小的一塊黃油在平底鍋裡煎炒。

3.羅克福爾(Roquefort)奶酪千層糕
   
6人份

500克千層酥麵團
400克羅克福爾奶酪
300克鮮奶油
1束香葉芹
1莖芹菜分枝
 
-千層酥麵團上切成6個方塊。
削切以均衡每塊麵團四周厚度。
210 的烤箱裡烘烤1015分鐘。

-用平底鍋重新加熱奶油,加入200克用叉子碾碎的羅克福爾奶酪。加入切好的香葉芹和芹菜。
5分鐘時間融化奶酪。
-將每個方塊打開形成兩部分,在每一部分上舖一薄片奶酪並重新放入調為弱檔的烤箱幾分鐘。
熄火後改蓋燜2分鐘。
做好的千層糕應保持溫熱,奶酪應處於剛開始融化的狀態。
移入盤子中並在四周澆以醬汁。

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