Dry White Wine Recipes

1.法式乾酪韭蔥餡餅
   
酥皮
250克麵粉
70克黃油
1枚雞蛋
1個蛋黃
1茶匙鹽
1枚雞蛋，用以著蛋黃色
   
配餡兒
50克黃油
400克韭蔥蔥白
150克布里乾酪（卡門貝乾酪或利瓦羅乾酪亦可）
1枚雞蛋
1隻蛋黃
75毫升新鮮濃稠奶油

-作酥皮，將麵粉和鹽混合在色拉盆裡，加入黃油並小心攪拌至均勻的麵團形成。
打入整個雞蛋和蛋黃，並加入約2湯匙水。
仔細攪拌，加入適當麵粉或水使麵團韌度適中。
放在冰箱中冷藏15分鐘。

-用煎鍋加熱融化黃油，並加蓋燉抄韭蔥5分鐘。
繼續燉炒，直到汁液全部蒸發。
倒入漏勺裡冷卻。

-預熱烤箱至170 ° C。用於置酥皮的模子內塗一層黃油。將酥皮切為兩份，一份鋪展開並置於模子內，使酥皮高出模子邊緣1厘米。另一份同樣鋪展開並冷卻保藏。
 
-摘除部分乾酪皮（依個人口味），切成小方塊。搗碎攪勻雞蛋和蛋黃並加入奶油。與韭蔥和奶酪一起倒入模子。
將經過攪拌的雞蛋沿著酥皮邊緣倒入，並鋪上另一片酥皮。邊緣用手指封緊。
用刷子塗勻一層攪拌好的雞蛋。
在餡餅中央用刀切個洞。
烤箱烘烤大約40分鐘。冷卻後享用。



2.法式青檸檬烤豬排
   
6人份
2公斤豬排骨
20毫升青檸檬汁
1頭洋蔥
3瓣大蒜
牛至香精
肉荳蔻
2片月桂葉
百里香
鹽，胡椒
-將豬排骨切成塊。在一凹型盤裡將切好的豬排和所有配料拌勻，並澆上檸檬汁醃泡。醃泡24小時，中間注意不時澆汁於豬排上並將其翻轉3至4次。烤架上燒烤或烤箱內烘烤。
可以與煎土豆或西芹泥一起享用。

3.藏紅花澆汁鮟鱇魚
   
6人份
1.8公斤鮟鱇魚
1.5升貽貝
2只西紅柿
60厘升干白葡萄酒
150克雞油蘑（或黃蘑chanterelles ）
2顆紅蔥頭
少量藏紅花
50克黃油
30厘升新鮮稠奶油
1只檸檬
鹽，胡椒

-清洗貽貝
蘑菇清洗並切片。
西紅柿去皮除籽，切成碎塊。
-加少量黃油將1顆切碎的紅蔥頭炒軟，加入貽貝和一半白葡萄酒。
10分鐘後將水瀝出，保留濃汁。
刨去貽貝殼。

-塗黃油於一烤箱用碟子內，添入切碎的另一顆紅蔥頭，蘑菇和西紅柿。
將鮟鱇魚鋪上並澆上剩下的白葡萄酒和20厘升貽貝燉出的調味汁。
覆蓋一層鋁箔，在210 ℃烤箱內烤製約35-40分鐘。
取出鮟鱇魚並保溫。
 
-將火力降到四分之一，添加奶油（留出1湯匙）和藏紅花。
煮到奶油呈濃稠狀。
將留出的一湯匙奶油和1隻蛋黃攪拌在一起並拌入先前的調味汁。
品嚐並調整料理。
貽貝倒入調味汁中並加熱，澆在鮟鱇魚上。
撒上四川胡椒粉（可選）。

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